Quiche di asparagi e parmigiano

Primavera nel piatto
e nel bicchiere
Squisitamente profumata


Ingredienti per 4 persone:

Pasta brisée: 100 g di burro freddo /// 200 g di farina /// sale; fagioli secchi per la cottura alla cieca
Ripieno: 500 g di asparagi verdi /// 2 uova /// 100 g di parmigiano grattugiato /// 300 ml di panna /// sale, pepe, noce moscata


• Tagliare a tocchi il burro e impastarlo con farina, sale e 3 cucchiai d’acqua. Sulla spianatoia infarinata stendere l’impasto fino a 5 mm di spessore.
• Rivestire con l’impasto una tortiera bassa e far riposare in frigo per 30 minuti.
• Preriscaldare il forno a 180 gradi. Coprire l’impasto con carta da forno, riempire con i fagioli e infornare per 10-12 min.
• Tagliare le punte degli asparagi a otto centimetri di lunghezza. Sminuzzare il resto dei gambi e frullarlo.
• Unire alla purea di asparagi le uova, il parmigiano, la panna e le spezie. Frullare nuovamente.
• Rimuovere dalla pasta brisée la carta da forno e i fagioli, chiudere eventuali fessure con del tuorlo d’uovo.
• Distribuire il composto di asparagi sulla pasta e decorare con le punte rivolte verso l’esterno.
• Infornare per 20-25 minuti, fino a quando il ripieno si sarà asciugato.
• Far raffreddare per 20 minuti. \\\

Il nostro suggerimento: gustatene un bicchiere di "la Contessa"!
Buon appetito!