Spargel-Parmesan-Tarte

Frühling auf dem Teller
& Frühling im Glas.
Fein, fruchtig, famos.


Zutaten für 4 Portionen:

Mürbteig: 100 g kalte Butter /// 200 g Mehl /// Salz, zum Blindbacken getrocknete Bohnen
Füllung: 500 g grüner Spargel /// 2 Eier /// 100 g geriebenen Parmesan /// 300 ml Süßrahm /// Salz, Pfeffer und Muskat


• Butter in Stücke schneiden, mit Mehl, Salz und 3 EL Wasser verkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche 5 Millimeter dick ausrollen..
• Eine Tarteform mit dem Teig auslegen, 30 Minuten kühl stellen.
• Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig mit Backpapier abdecken, Bohnen einfüllen, 10 bis 12 Minuten blindbacken.
• Acht Zentimeter lange Spitzen vom Spargel abschneiden. Restlichen Spargel klein schneiden und glatt pürieren.
• Eier, Parmesan und Rahm mit dem Spargelpüree vermengen, würzen. Nochmals pürieren.
• Backpapier und Bohnen vom Teig entfernen, Risse mit Eigelb verkleben.
• Spargelmasse auf dem Teig verteilen, Spargelköpfe mit den Spitzen nach außen auflegen.
• Tarte 20 bis 25 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.
• 20 Minuten auskühlen lassen. \\\

Unser Tipp: ein Glas "la Contessa" dazu genießen!
Guten Appetit!