Gemüselaibchen mit Kräuterjoghurt

Knusprige Gemüselaibchen, feiner Kräuterjoghurt und die Aromen der Saison: Gräfin Sophie zeigt ein unkompliziertes Gericht, das Frische und Genuss wunderbar verbindet. Mit wilden Kräutern wie z.B. Giersch, Bärlauch, Schnittlauch, Gundermann oder Vogelmiere entsteht ein Rezept, das zum Nachkochen einlädt. Ihre persönliche Empfehlung dazu: ein Glas "der Keil", das mit seiner Frische und Eleganz perfekt zu diesem Frühlingsgericht passt.

Viel Freude beim Kochen – aus Gräfin Sophies Küche in die Ihre! 🍽

Zutaten für 4 Portionen

500 gr festkochende Kartoffel /// 800 gr Karotten /// 1 Bund Schnittlauch /// 3 Eier /// 2 kleine Becher Joghurt /// Petersilie, Dill oder andere Kräuter der Saison /// Salz, Pfeffer und Currypulver


• Kartoffel und Karotten schäle und, grob raspeln.
• In Röllchen geschnittenen Schnittlauch dazugeben.
• Zuletzt die Eier untermischen und würzen. Eventuell noch einen Esslöffel Mehl hinzufügen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die klein geformten Laibchen knusprig braten. Ca. fünf Minuten und nicht zu heiß!
• Währenddessen die Kräuter hacken und mit dem Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren.
• Dazu passt grüner Salat. \\\