Pasta alla Norma

Kaum ein Gericht verkörpert die Seele Siziliens so wunderbar wie Pasta alla Norma.
Sonnenverwöhnte Tomaten, duftender Basilikum, goldbraun gebratene Auberginen und fein-würzige Ricotta salata vereinen sich zu einem Gericht, das nach italienischem Spätsommer schmeckt.
Gräfin Sophie genießt diese mediterrane Spezialität besonders gerne mit einem Glas von unserem Ebeneich – ihr frischer, eleganter Charakter und die feinen Kräuternoten harmonieren perfekt mit den Aromen dieses Klassikers.

Zutaten für vier Personen:

1 kg Tomaten /// 400 g Auberginen /// 350 g Rigatoni /// 150 g Ricotta salata /// Basilikum /// 1/2 Zwiebel /// Olivenöl /// Erdnussöl /// Salz


• Die Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit drei Esslöffeln nativem Olivenöl sanft anschwitzen. Die Tomaten grob in Stücke schneiden und etwa zehn Basilikumblätter zu einem kleinen Bündel binden.
• Das Basilikumbündel in den Topf geben, nach einer Minute die Tomaten hinzufügen, salzen und die Sauce etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen. Das Basilikum kurz vor Ende der Garzeit entfernen und die Sauce anschließend durch eine Passiermühle streichen, bis sie schön glatt ist.
• Die Auberginen waschen, in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden und in heißem Erdnussöl 1–2 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen. Abgießen, mit der Tomatensauce und einem Schuss Olivenöl vermengen. Auf Tellern anrichten, mit den frittierten Auberginen, frischem Basilikum und reichlich Ricotta salata vollenden.
• Für eine feine Note etwas Zitronenschale und einige Kirschtomaten hinzufügen – kurz in der Pfanne angeröstet oder im Ofen bei 100 °C etwa 50 Minuten langsam gegart, gemeinsam mit der Zitronenschale – so, wie wir es bei Manincor am liebsten machen. \\\


Perfekte Begleitung: Pasta alla Norma trifft auf Ebeneich – südliches Temperament und alpine Eleganz in köstlicher Harmonie.

Guten Appetit!