Auberginen Tatar

Sehr gesund mit wenig Kalorien

Zutaten für 2 Personen:

1 Aubergine /// 1 kleine rote Zwiebel /// 2 kleine Essiggurken /// 1 TL Kapern /// 1 EL Olivenöl /// 1 EL Leinöl
1 EL Tomatenmark /// 5 TL Senf /// 1 TL Paprikapulver /// 1 EL Apfelmus

Zum Abschmecken:
etwas Sojasauce
etwas Zitronensaft
Salz und bunter Pfeffer

• Aubergine der Länge nach halbieren und gitterförmig einschneiden. Mit Öl bepinseln und bei ca. 200°C für 30 Minuten im Rohr backen.
• In der Zwischenzeit Zwiebel und Essiggurkerl in feine Würfel schneiden, ebenso die Kapern.
• Tomatenmark, Senf, Apfelmus, die Öle, Sojasauce und Zitronensaft gut verrühren.
• Die Aubergine aus dem Ofen holen, das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und abkühlen lassen. Fein hacken und mit den restlichen Zutaten gut vermischen.
• Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und mit leicht gebräuntem Toast servieren. \\\


Guten Appetit und nicht vergessen ein Glas Lieben Aich dazu zu genießen!