Il nostro compito è creare in cantina le condizioni ideali per accogliere l’uva in un ambiente in cui i processi naturali si possano attivare e svolgere senza alcun fattore di disturbo. La lavorazione dell’uva, la fermentazione e l’affinamento vengono effettuati con grande delicatezza, anche grazie alle soluzioni costruttive adottate. La solida struttura in calcestruzzo agevola infatti lo svolgimento dei processi nel rispetto delle leggi della natura. I grappoli raccolti a mano e accuratamente selezionati vengono portati al piano superiore della cantina. Da lì uva, mosto e vino proseguono il loro percorso senza uso di pompe, sospinti per tre livelli dalla sola forza di gravità. In questo modo bucce e vinaccioli non subiscono alcun danno meccanico.

La fermentazione dei nostri vini si svolge in modo spontaneo grazie ai lieviti naturali della vigna. Il cuore della cantina per la vinificazione in rosso è costituito dai tini di fermentazione aperti, nei quali ha luogo un’accurata estrazione dalle bucce. I vini bianchi fermentano e maturano invece in botti di rovere ovali da 12 - 30 hl. Anche in cantina osserviamo i principi della biodinamica, nel massimo rispetto delle forze della natura. Per travasi e imbottigliamenti seguiamo il ritmo delle fasi lunari. In questo modo il vino matura in modo più tranquillo e armonioso e migliora la propria conservabilità.