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“Meno è meglio”
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recita uno dei nostri motti.
Il lavoro in cantina dovrebbe limitarsi a favorire i processi di trasformazione delle uve solo secondo natura. La vinificazio-
ne, dalla fermentazione all’affinamento, avviene a Manincor con interventi minimi. |
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Alla vendemmia le uve vengono selezionate con grande cura e trasferite al
piano superiore della cantina. Durante tutte le lavorazioni successive uve, mosto e vino si muovono delicatamente per caduta. Si evita così qualsiasi alterazione meccanica delle vinacce. |
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