„Hundert Zinnen", „Georgstrunk" und „Zwölf-Apostelwein" stand auf den heral­disch geschmückten Etiketten der Zwei­Liter-Flaschen „Kalterersee", die wir Archi­tekturstudenten Anfang der sechziger Jahre preiswert kauften, um die Nächte am Zeichenbrett besser zu überstehen. Der leichte Vernatsch-Wein löste im Vergleich zu gleich teuren deutschen Weinen gerin­geren Aspirinbedarf aus. Inzwischen hat sich die Südtiroler Weinproduktion gewan­delt, und ebenso die Ansprüche an die Architektur.

Ende der achtziger Jahre kam eine neue Südtiroler Winzergeneration, rodete alte Weinberge, pflanzte neue und autochthone Sorten an, wandte sich verfeinerter Kellertechnik zu und versuchte, mit weni­ger Giftspritzerei wieder mehr im Einklang mit der Natur zu arbeiten. Der Erfolg war überraschend: Zum zehnten Mal hinterein­ander wurde 2004 ein Südtiroler zum Kellermeister des Jahres in Italien gekürt. Die höchste Auszeichnung, die der Weinführer „Gambero Rosso" in Italien zu vergeben hat, ging an 18 Kellereien in Südtirol, obwohl die kleine Region nur etwas mehr als ein Prozent der Weine in Italien produziert.

 

Kalterer Herzblut

Im Oktober wellen sich die Weinberge im goldenen Laub zum Kalterer See hinab, die hohen Berge sind schon mit erstem Schnee überzuckert. Diese Traumlandschaft kann durch Bauten eigentlich nur gestört wer­den. Frühere Generationen haben sich hier mit behäbigen Ansitzen eingefügt, auch der Renaissancebau des Gutes Manincor von 1608 gehört dazu. Vor mehr als drei Jahrzehnten hat der Architekt Othmar Barth für das Hotel Ambach am See eine zeitlos gültige Form gefunden (Baumeister 7/1998). Unseren Tagen vorbehalten blieb ein aufgeblasenes Wellness-Hotel direkt am östlichen Seeufer, und die Gemeinde Kaltern plant aufgeständerte Freischwimm­becken.

 

1977 ging Manincor in den Besitz der seit 300 Jahren in Südtirol ansässigen Grafen Enzenberg über. Ein junges Team unter Michael Graf Goëss-Enzenberg verwandel­te Manincor vom größten Traubenlieferan­ten Südtirols in ein selbstständiges Wein­gut, das sich seit 1996 höchster Qualität verschrieben hat. Dazu dient auch der Bau einer neuen Kellerei, welche die gesamte Produktion von jährlich 300 000 Flaschen Wein, die Verwaltung und den Verkauf zusammenfassen sollte. 4800 Quadratme­ter Nutzfläche verlangte das Raumpro­gramm. Wohin damit in dieser paradiesi­schen Landschaft? Der Graf war sich mit seinen Architekten - Walter Angonese war mit viel Herzblut drei Jahre ausschließlich für das Projekt tätig! - einig: Ein Weinkeller ist ein Keller, und ein Keller gehört unter die Erde. Darüber sollten in einer Humus­schicht von gut eineinhalb Metern wieder Reben wachsen.

Unter dem nach Süden abfallenden Reb­hang wurde in direkter Verbindung mit dem alten Ansitz die Kellerei eingefügt. Fünfmal tritt sie nach außen in Erschei­nung. Einmal mit der Einfahrtsrampe, die eher einem Freilufttheater gleicht und auch für Veranstaltungen genutzt werden soll. Von dort führt eine Treppe quer durch die gesamte Anlage und tritt unter einer Pergola im Weinberg wieder ins Freie aus. Zum anderen mit der schräggestellten Einfahrtsrampe der Landmaschinenhalle. Dann mit dem Patio zwischen Altbau und den historischen Weinkellern sowie den neuen Verwaltungsräumen. Schließlich mit dem Clou - dem Weinverkostungs­raum, der sich wie ein facettiertes gläser­nes Auge aus dem Weinberg schiebt und bei den Gästen unweigerlich ein „Aha“-Erlebnis hervorruft. Außerdem gibt es noch den Pavillon für den Weinverkauf, der einen schönen Hof mit den Altbauten bildet. Bemerkenswert ist seine Konstruk­tion, denn die kräftigen hölzernen Seiten­wände der Flaschenregale bilden die Tragstruktur, auf der das Flachdach aus Sichtbeton aufliegt.

 

Weinkellerarchitektur

Beton ist das primäre Material des Wein­kellers - aber ein unglaublich präzise und glatt ausgeführter Sichtbeton mit organi­schen Zuschlagstoffen, welcher alternd die graubraune Farbe des grob verputzten Alt­baus annehmen soll. Dazu Corten-Stahl für Treppen und Verkleidungen, kontrastie­rend mit den raffinierten Farbgebungen des Künstlers Manfred Alois Mayr aus Goldrain; wenig helles Holz und schwarze Fensterumrahmungen, welche die Materia­lität des Rahmens beim Lichteinfall aus­blenden. Weniger ist mehr - gerade bei den bedingt durch das Hanggefälle viel­fach geneigten Flächen. Die Kellerkon­struktion umfängt ein umlaufender Installa­tionsgang mit einer aus eigener Quelle berieselter Stützwand zum Hang. Sie sorgt für gleichmäßige Temperierung und Feuchtigkeit des Herzstücks der Anlage, nämlich des Gärkellers, des Barrique- und Hochregallagers. Dort befindet sich die neueste Kellertechnik, deren Ergebnisse schließlich im elegant-kargen Verkostungs­raum überprüft werden können. Unter anderem mit einem klassischen Vernatsch „Kalterersee", der weit entfernt von den Zweiliterflaschen mit Drehverschluss den­noch für alle Tage gut ist - auch am Zei­chenbrett beziehungsweise am Computer künftiger Architekten.