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„Weniger ist mehr“ |
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lautet eines unserer Leitmotive.
Die Arbeit im Keller soll sich soweit wie möglich darauf beschränken, den Trauben das zu ermöglichen, was sie auf ganz natürliche Weise ohnehin tun. Vergärung, Ausbau und Verarbeitung geschehen mit einem Minimum an Eingriffen. |
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Das Traubengut wird bei der Ernte streng selektiert und ins oberste Kellergeschoß eingebracht. Bei der restlichen Verarbeitung bewegen sich Trauben, Maische, Most oder Wein ohne Pumpen allein durch das natürliche Gefälle. Mechanische Verletzungen von Schalen und Kernen werden so vermieden. |
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